Sábado, 8:30 de la mañana. Los primeros rayos de sol iluminan las fachadas doradas de la plaza de la Liberté, los productores terminan de aparcar sus furgonetas y el aire ya huele a pan caliente, a nuez fresca y a boletus. Unos minutos después, la ciudad medieval se llena de cestas, conversaciones animadas y degustaciones improvisadas. Bienvenidos al mercado de Sarlat, uno de los más famosos del suroeste de Francia.
Tanto si viene a llenar la cesta como si solo quiere empaparse del ambiente, esta guía se lo cuenta todo: los días de mercado, los lugares, los productos de cada temporada, los mercados de trufas en invierno y nuestros consejos para disfrutarlo sin multitudes. Y para alargar la experiencia, le explicamos cómo saborear el terruño hasta en su plato en el Château de Maraval.
El mercado de Sarlat en resumen: días y lugares
El mercado de Sarlat se celebra todos los miércoles y sábados por la mañana en el centro histórico de Sarlat-la-Canéda. Los puestos se instalan en la plaza de la Liberté, frente al ayuntamiento, y se extienden por las calles y placitas cercanas.
- El sábado por la mañana: la gran cita de la semana, el mercado más amplio y animado. Reserve tiempo.
- El miércoles por la mañana: más pequeño, pero muy agradable y a menudo más tranquilo, ideal para comprar sin prisas.
- El mercado cubierto: instalado en la antigua iglesia de Sainte-Marie, rehabilitada con la firma del arquitecto Jean Nouvel, permite encontrar productos locales fuera de los grandes días de mercado.
Para recordar
Miércoles y sábado por la mañana, rumbo a la plaza de la Liberté. El sábado es el día más espectacular y el miércoles el más tranquilo. Como el horario del mercado cubierto varía según la temporada, consulte con la oficina de turismo de Sarlat Périgord Noir antes de ir.
¿Por qué es tan famoso el mercado de Sarlat?
Sarlat se cita a menudo entre las ciudades medievales mejor conservadas de Francia. Su mercado es toda una institución: un decorado de piedra dorada, palacetes y callejuelas empedradas y, en medio, productores que venden lo que han cultivado, criado o elaborado ellos mismos.
Un decorado medieval único
Hacer la compra en Sarlat es pasar de la plaza de la Liberté a la calle de la République, bordear la catedral de Saint-Sacerdos y levantar la vista hacia las ventanas con parteluz. Pocos mercados ofrecen un marco así. Para descubrir el resto del casco antiguo después de las compras, nuestra guía qué hacer en Sarlat en un fin de semana (en francés) le dará muchas ideas.
Un escaparate del Périgord
El mercado de Sarlat reúne todo lo que da fama gastronómica al Périgord Noir: pato y foie gras, nueces, castañas, miel, quesos, setas, fresas en primavera y vinos de las laderas cercanas, como el vino de Domme. Se viene tanto a probar como a comprar, a charlar con los productores y a aprender a reconocer un buen producto.
¿Qué encontrar en el mercado de Sarlat? Los productos imprescindibles
Estos son los productos que se vienen a buscar al mercado y los que mejor recuerdo dejan.
El pato en todas sus formas
Foie gras mi-cuit o en conserva, confit, magret, rillettes, mollejas: el pato es el rey. Pida consejo a los productores; muchos ofrecen degustaciones y explican con gusto cómo crían y elaboran sus productos.
La nuez del Périgord
Fresca en otoño, seca el resto del año, y también en aceite, en pastel, en licor o cubierta de chocolate. Si el tema le apasiona, visite el Domaine de Vielcroze (en francés), dedicado por completo al universo de la nuez.
Quesos, miel y productos de granja
Quesos de cabra y de oveja, mieles de castaño o de acacia, mermeladas artesanas, pan de pueblo, embutidos: todo lo necesario para un buen pícnic.
Los productos de temporada
- En primavera: fresas del Périgord, espárragos, las primeras lechugas.
- En verano: tomates, melones, frutos rojos y animadas noches de verano.
- En otoño: boletus y otras setas, nueces frescas, castañas, calabazas.
- En invierno: trufa negra, productos de pato y oca, conservas festivas.
El mercado de Sarlat en otoño: la mejor temporada para los gourmets
Octubre y noviembre son un momento privilegiado para descubrir el mercado de Sarlat. Las multitudes del verano se han ido, la luz es suave y los puestos se visten con los colores del otoño. Es la temporada de los codiciados boletus (cèpes), de las nueces frescas recién cosechadas y de las castañas.
- Llegue temprano si busca setas: los mejores boletus vuelan, sobre todo el sábado.
- Disfrute de la calma del miércoles: entre semana y fuera de vacaciones escolares, tendrá tiempo para hablar con los productores.
- Tenga en cuenta las vacaciones de Todos los Santos: hay algo más de gente, pero el ambiente sigue siendo mucho más relajado que en pleno verano.
Los mercados de invierno: trufas y foie gras en Sarlat
Cuando llega el invierno, Sarlat vive al ritmo de la trufa negra del Périgord. La ciudad organiza un mercado de trufas al por menor, abierto al público, los sábados por la mañana de 9:00 a 12:00 en la calle Fénelon, por lo general de diciembre a finales de febrero. Un mercado mayorista, reservado a truficultores y profesionales, se celebra los miércoles por la tarde bajo los soportales del ayuntamiento. Como las fechas exactas las fija cada temporada el ayuntamiento, compruébelas antes de su visita.
En enero, la fiesta de la trufa atrae también a numerosos gourmets. Y en diciembre, el centro se llena de luces para su mercado navideño: consulte nuestra guía completa del mercado de Navidad de Sarlat (en francés).
Mercado nocturno de Sarlat: el ambiente de las noches de verano
En julio y agosto, Sarlat también se anima por la noche. Los mercados nocturnos reúnen a productores, artesanos y músicos: se compra un plato para llevar, uno se sienta en una mesa compartida y disfruta de las suaves noches del Périgord. Otra forma muy amena de descubrir el terruño.
Nuestros consejos prácticos para disfrutar del mercado de Sarlat
Llegar temprano para evitar las multitudes
Los sábados, sobre todo en temporada, el centro histórico se llena rápidamente. Llegar entre las 8:00 y las 9:00 permite pasear sin empujones, elegir los mejores productos y disfrutar de la bonita luz de la mañana sobre las fachadas.
Aparcar sin estrés
El centro medieval es en gran parte peatonal. Aparque en uno de los aparcamientos situados en la periferia del centro histórico y termine a pie: bastan unos minutos.
Llevar el equipo adecuado
- Una cesta o bolsa resistente.
- Algo de efectivo, práctico con algunos pequeños productores.
- Calzado cómodo: los adoquines son preciosos, pero resbalan cuando llueve.
- Una bolsa isotérmica si compra queso o foie gras fresco.
Probar, preguntar, comparar
No dude en dar una primera vuelta sin comprar, probar y hacer preguntas. A los productores les encanta hablar de su trabajo, y así es como uno se lleva las mejores direcciones.
Otros mercados del Périgord Noir alrededor de Sarlat
¿Le han cogido el gusto a los mercados? El Périgord Noir tiene uno casi para cada día de la semana. Según la web oficial de turismo de la Dordoña, puede hacer parada en:
- Castelnaud-la-Chapelle el martes;
- Montignac el miércoles;
- Domme el jueves, en su bastida en lo alto (vea nuestra guía del mercado de Domme, en francés);
- La Roque-Gageac el viernes;
- Belvès el sábado;
- Daglan o Saint-Geniès el domingo.
Atención: la mayoría de los mercados de los pueblos pequeños se celebran de abril a septiembre, y algunos solo en julio y agosto. Fuera de temporada, Sarlat sigue siendo la apuesta segura.
Después del mercado: saborear el terruño en el Château de Maraval
El mercado de Sarlat despierta las ganas de cocinar, de probar, de tomarse su tiempo. Ese es precisamente el espíritu del Château de Maraval, hotel con encanto de 4 estrellas instalado en un castillo del siglo XV, en el corazón del Périgord Noir, a unos veinte minutos del centro histórico de Sarlat.
El punto de partida ideal para las mañanas de mercado
El aparcamiento privado es gratuito para nuestros huéspedes: sale temprano el sábado, llega a Sarlat antes que la multitud y vuelve a dejar sus compras con toda tranquilidad. Cada mañana, de 8:00 a 10:30, nuestro desayuno bufé ya rinde homenaje al terruño con mermeladas artesanas, miel del Périgord y pan fresco.
El terruño hasta en su plato
Por la noche, no hace falta volver a coger el coche. Puede cenar en el castillo gracias a la carta de temporada elaborada con el chef Fabrice, chef y restaurador de Daglan, o regalarse una cena a medida con nuestro chef privado, Kevin Hoffmann, desde 105 € por persona, para 2 a 6 comensales. Encontrará todos los detalles en nuestra página Chef y Gastronomía. Y si prefiere cenar en la ciudad, le espera nuestra selección de los mejores restaurantes de Sarlat (en francés).
Un paréntesis de bienestar después del paseo
Tras una mañana recorriendo los adoquines, toca relajarse: sauna de madera en el jardín, jacuzzi y masajes con reserva en nuestro espacio spa. Y después, de vuelta a una de nuestras habitaciones y suites, cada una con su propia personalidad.
¿Quiere vivir el mercado de Sarlat como un lugareño? Reserve su estancia en el Château de Maraval y deje que nuestro equipo le ayude a organizar su fin de semana gastronómico en el Périgord Noir.
Preguntas frecuentes sobre el mercado de Sarlat
¿Qué día hay mercado en Sarlat?
El mercado de Sarlat se celebra todos los miércoles y sábados por la mañana en el centro histórico, principalmente en la plaza de la Liberté y en las calles cercanas. El sábado es el día del gran mercado.
¿Dónde está el mercado cubierto de Sarlat?
El mercado cubierto se encuentra en la antigua iglesia de Sainte-Marie, en pleno casco antiguo. Su horario varía según la temporada: consulte con la oficina de turismo.
¿Cuándo es el mercado de trufas de Sarlat?
El mercado de trufas al por menor se celebra los sábados por la mañana, de 9:00 a 12:00, en la calle Fénelon, por lo general de diciembre a finales de febrero. Las fechas exactas las anuncia el ayuntamiento cada temporada.
¿A qué hora conviene llegar al mercado de Sarlat?
Lo ideal es entre las 8:00 y las 9:00, sobre todo los sábados y en verano. Encontrará los mejores productos y un ambiente más relajado.
¿Dónde alojarse para disfrutar del mercado de Sarlat?
Para combinar mercado, visitas y tranquilidad, el Château de Maraval, hotel de 4 estrellas con spa, le recibe a unos veinte minutos del centro histórico de Sarlat, con aparcamiento privado gratuito.
